カニの刺身を通販で買うときの注意点5つ｜「生」と「生食用」は違う？

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カニの食べ方で、いちばんぜいたくなのは「刺身」ではないでしょうか。
口に入れるととろっと甘くて、茹でたカニとはまったく別の食べものです。

ただ、カニの刺身はお店で食べるもの、という印象もあります。
家で楽しもうと通販を見てみると、「生ずわい」「生食用」「加熱用」…と表示がいろいろ。どれなら刺身で食べていいの？と迷う方も多いと思います。

この記事では、刺身で食べられるカニを通販で買うときの注意点をまとめました。

この記事でわかること

• 「生」と「生食用（刺身用）」の違い
• 刺身にはむき身（ポーション）が向いている理由
• おいしく食べるための解凍のコツ
• 黒く変色したときの考え方
• 刺身で食べたい人向けの商品例

新潟で食べた、忘れられないカニの刺身

若いころ、米関係の仕事で新潟へ研修に行ったことがあります。
研修の初日、新潟市内で食べたカニの刺身。これが、本当においしかった。

脚を折って引き出すと、身がふわっと膨らみながら出てくるんです。透きとおった身は甘くて、少しねっとりしていて…。その後もいろいろなカニを食べてきましたが、あの「身が膨らむ感覚」には、まだ出会えていません。
鍋に入っていたカニも、刺身と同じくらい新鮮でした。

余談ですが、この研修の行きに乗った東京から新潟への新幹線では、沢田研二さんと田中裕子さんが同じ車両に乗っていました。ご友人の家族とご一緒の旅の途中だったようです。
車両の間のデッキで、田中裕子さんと思いがけず向かい合ったときのことは、今でも忘れられません。お顔がはっきり見えるほどの近さでした。実は私、田中裕子さんのファンなんです。
カニの味と一緒に、あの日の新幹線の光景もはっきり覚えています。

あの味を家で再現するのは難しくても、選び方と解凍のしかたで、かなり近づけることはできるはずです。
そう思って、刺身用のカニを通販で選ぶときのポイントを調べてみました。

注意点1：「生」と「生食用（刺身用）」は違う

いちばん大切なのがここです。

カニの通販では「生ずわい」「生タラバ」など、「生」と書かれた商品がたくさんあります。
でも、「生」＝「刺身で食べられる」ではありません。

• 生食用・刺身用：生のまま食べることを前提に、衛生面の基準を満たして加工されたもの
• 生（加熱用）：茹でる前の状態というだけで、加熱して食べる前提のもの

刺身で食べたいなら、商品ページや箱のラベルに「生食用」「刺身用」「お刺身でも」などの表示があるかを必ず確認してください。
加熱用の生ガニは、鍋や焼きガニでしっかり火を通して楽しみます。

注意点2：刺身には「むき身（ポーション）」が向いている

刺身で食べるなら、殻をむいたむき身（ポーション）が断然ラクです。

• 殻をむく手間がない
• 半解凍のまま、きれいに切り分けられる
• 盛りつけたときの見た目もきれい

殻つきの生ガニから刺身を作るのは、包丁やハサミの扱いに慣れていないと意外と大変です。
カニの形の違いは、こちらの記事でくわしくまとめています。

ポーション・ハーフポーション・シュリンクの違いはこちら

注意点3：解凍は「半解凍」で止める

刺身用のカニは、完全に溶かしきらず、半解凍で食べるのがポイントです。

1. 食べる数時間前に、冷凍庫から冷蔵庫へ移す
2. 中心が少し凍っているくらいで取り出す
3. 冷たいうちに盛りつけて、すぐに食べる

半解凍だと身がしまっていて、甘みも感じやすくなります。
常温や電子レンジでの解凍は、身がゆるんで水っぽくなるので避けましょう。

くわしい解凍のしかたはこちら。

冷凍カニの上手な解凍方法はこちら

注意点4：黒っぽく変色しても、あわてない

生のカニを解凍していると、身や殻のまわりが黒っぽく変わることがあります。
初めて見ると「傷んでる！？」とびっくりしますが、これはカニの血液の成分が空気に触れて酸化したもので、品質上の問題はないとされています。

それでも見た目が気になる場合は、

• 解凍しすぎない（半解凍で調理する）
• 解凍したらすぐに食べる

この2つで、変色はかなり防げます。

注意点5：届いてからの保存と、食べる日を決めておく

• 届いたらすぐ冷凍庫へ
• 家庭の冷凍庫なら、1〜2か月以内に食べきるのが目安
• 解凍したら、その日のうちに食べきる

刺身は特に鮮度が大切です。「食べる日」を決めてから注文すると安心です。
通販は届くまでに1週間以上かかることもあり、年末年始は発送がお休みのショップもあります。お正月に食べるなら、早めの注文をおすすめします。

なお、生ものが心配な方や、体調がすぐれないときは、無理に刺身にせず、カニしゃぶにしてさっと火を通すのもおすすめです。お出汁にくぐらせて、身が花のように開いたら食べごろ。これもまた格別です。

刺身で食べたい方に：かに倶楽部の「生ずわい棒ポーション」

刺身用のカニを通販で探すなら、例としてかに倶楽部の「生ずわい棒ポーション」があります。

【正直にお伝えします】
この記事を書いている時点で、私はかに倶楽部の商品をまだ取り寄せていません（未購入）。
紹介する理由は、①殻むき不要のむき身で刺身・カニしゃぶ向きと明記されている、②生ずわいの黒い変色や、半解凍での調理など、気になる点を商品ページでていねいに説明している、③水産のプロが現地で見極めて仕入れている専門ショップである、の3点です。
取り寄せたら、新潟の刺身と比べてどうだったか、正直に追記します。

※2026年10月時点。価格・内容は変わることがあります。最新の情報は公式サイトでご確認ください。

▶ かに倶楽部で「生ずわい棒ポーション」を見る

まとめ

• 「生」と「生食用（刺身用）」は違う。刺身にするなら生食用の表示を確認
• 刺身には、殻むき不要のむき身（ポーション）が向いている
• 解凍は半解凍で止めて、冷たいうちに食べる
• 黒っぽい変色は酸化によるもの。半解凍で調理すれば防ぎやすい
• 家庭の冷凍庫なら1〜2か月以内、解凍したらその日のうちに

新潟で食べたあの一皿には、まだかなわないかもしれません。
それでも、年末に家族でカニの刺身を囲めたら、それだけで十分すてきなごちそうだと思います。

▶ かに倶楽部の公式サイトで商品を見る

国産のカニにこだわるなら：カニ通販.com

もうひとつ、気になっているお店があります。北海道産の紅ズワイガニを中心に、毛ガニや花咲ガニ、タラバガニなどを扱う「カニ通販.com」です。

• 送料は商品代金に込み（別に送料はかかりません）
• 紅ズワイガニのしゃぶしゃぶ・鍋用セット、毛ガニ、花咲ガニなど
• お届けは注文から5〜10日前後（配達日の指定はできません）

なお、生のカニは鍋・しゃぶしゃぶ用の商品が中心です。刺身で食べられるかどうかは、それぞれの商品ページで確認してください。

※こちらも私はまだ取り寄せていません（未購入）。国産のカニにこだわりたい方、毛ガニや花咲ガニを探している方の選択肢として紹介します。情報は2026年10月時点のものです。

▶ カニ通販.comで国産のカニを見る

とよ（ハウル）

60代の暮らし道具レビュアー

鹿児島県出身。
還暦を過ぎて、ゴルフも野球も現役です。

体力の衰えと向き合いながら趣味を続ける工夫や、年々大切さを感じる防災への備えなど、60代の目線で「実際に使ってよかったもの」を書いています。

【紹介の基準】
このブログで紹介している道具は、原則として自分で購入し、実際に使ったものです。使ってみて合わなかった点も正直に書きます。
まだ使っていない商品を紹介するときは、「未使用」であることを記事の中で明記し、選んだ理由（仕組み・評判・価格など）をお伝えします。使った後は感想を追記します。
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